Mangold – Das unterschätzte Blattgemüse

Hippokrates kann sich nicht geirrt haben

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Mangold ist ein vielseitiges Blattgemüse, das in der Küche oft unterschätzt wird. Dabei steckt das Grünzeug voller wichtiger Nährstoffe und hat ein unglaublich vielfältiges Aroma. Ob als Salat, Suppe oder Beilage – Mangold kann auf unterschiedlichste Weise zubereitet werden und bereichert jedes Gericht. In diesem Beitrag nehmen wir das oft übersehene Gemüse genauer unter die Lupe und zeigen, warum es sich lohnt, öfter mal zu Mangold zu greifen. Erfahren Sie alles Wichtige über Mangold – Das unterschätzte Blattgemüse.

Herkunft

Mangold gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und ist eng mit der Roten Bete und dem Spinat verwandt. Ursprünglich stammt Mangold aus dem Mittelmeerraum und Westasien, wo er bereits in der Antike als Heil- und Gemüsepflanze kultiviert wurde. Heute wird Mangold weltweit angebaut. Er ist vor allem in der Mittelmeerregion, im Nahen Osten, in Nordafrika sowie in Asien und Nordamerika verbreitet. In Deutschland ist Mangold vor allem in den südlichen Regionen anzutreffen, wird aber auch in anderen Teilen des Landes angebaut.

Mangold – Das unterschätzte Blattgemüse in der Heilkunde

Der Mangold wird seit Jahrtausenden in der Heilkunde eingesetzt. In der Antike wurde das Gemüse als Heilmittel gegen verschiedene Beschwerden eingesetzt, darunter Verdauungsprobleme, Entzündungen und Blutarmut. Der berühmteste Arzt des Altertums – Hippokrates von Kos – benutzte die großen Mangoldblätter als Wundauflage. Auch im Mittelalter wurde Mangold in der Medizin verwendet, beispielsweise zur Behandlung von Augenleiden und Hautproblemen.

Heute wissen wir, dass Mangold tatsächlich zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften hat. Das Blattgemüse ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen, die entzündungshemmend wirken und das Immunsystem stärken können. Zudem enthält Mangold Flavonoide, die das Herz-Kreislauf-System schützen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können. Auch der hohe Gehalt an Ballaststoffen macht Mangold zu einem gesunden Nahrungsmittel, das die Verdauung fördert und das Sättigungsgefühl unterstützt. Allerdings sollte beachtet werden, dass Mangold Oxalsäure enthält, die in hohen Mengen die Aufnahme von Calcium und Eisen beeinträchtigen kann. Personen mit Nierenproblemen oder einer Neigung zu Nierensteinen sollten daher vorsichtig sein und Mangold nur in Maßen verzehren.

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Mangold

Mangold – Das unterschätzte Blattgemüse: Inhaltsstoffe

Der Mangold ist nicht nur ein köstliches Gemüse, sondern auch ein wahres Nährstoffwunder. Die Blätter und Stiele enthalten eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. In diesem Abschnitt erfahren Sie, welche Nährstoffe in Mangold stecken und wie sie sich auf den Körper auswirken.

Nährstoffe

Mangold ist kalorienarm und enthält gleichzeitig eine beeindruckende Menge an Nährstoffen. Eine 100-Gramm-Portion Mangold enthält etwa 20 Kilokalorien und 1,9 Gramm Protein. Zudem ist Mangold eine gute Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl unterstützen.

Vitamine

Mangold ist reich an verschiedenen Vitaminen, darunter Vitamin A, C und K. Eine Portion Mangold (100 Gramm) enthält zum Beispiel 870 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin K und 44 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A. Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit. Vitamin A wird für eine gesunde Haut und eine gute Sehkraft benötigt. Mangold enthält auch Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln fördert.

Mineralstoffe

Mangold ist eine gute Quelle für verschiedene Mineralstoffe, insbesondere Magnesium, Calcium und Eisen. Eine Portion Mangold (100 Gramm) enthält etwa 14 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Magnesium, 10 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Calcium und 4 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Eisen. Magnesium ist wichtig für die Muskel- und Nervenfunktion, Calcium für die Knochengesundheit und Eisen für die Bildung roter Blutkörperchen.

Mangold ist ein wahres Nährstoffwunder und eine gesunde Ergänzung für jede Ernährung. Durch seinen hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen kann das Gemüse zu einem gesunden Lebensstil beitragen.

Mangold – Das unterschätzte Blattgemüse: Gesundheitliche Auswirkungen

Befassen wie uns im Folgenden mit einigen gesundheitlichen Auswirkungen des Blattgemüses.

Hilfe bei Gefäßverkalkung

Mangold kann bei Gefäßverkalkung helfen, da er reich an verschiedenen Nährstoffen ist, die das Herz-Kreislauf-System schützen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können. Eine der wichtigsten Komponenten von Mangold sind die Flavonoide, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind.

Flavonoide sind Pflanzenstoffe, die als Antioxidantien wirken und Entzündungen im Körper reduzieren können. Studien haben gezeigt, dass Flavonoide das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können, indem sie die Durchblutung verbessern, die Blutgefäße stärken und die Blutplättchen Aggregation reduzieren. Insbesondere das Flavonoid Kaempferol, das in hohen Konzentrationen in Mangold vorkommt, kann laut einer Studie aus dem Jahr 2014 dazu beitragen, das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle zu senken.

Darüber hinaus enthält Mangold auch andere wichtige Nährstoffe wie Vitamin K, das für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit benötigt wird. Sowie Magnesium und Kalium, die für eine gesunde Herzfunktion wichtig sind.

Insgesamt kann Mangold dazu beitragen, das Risiko für Gefäßverkalkung und damit verbundene Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine ausgewogene Ernährung insgesamt sowie eine gesunde Lebensweise, einschließlich regelmäßiger Bewegung und Stressmanagement, ebenfalls wichtige Faktoren für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems sind.

Schützt vor Blutarmut

Mangold kann dazu beitragen, Blutarmut oder Anämie zu verhindern oder zu lindern, da es reich an verschiedenen Nährstoffen ist, die für die Bildung von roten Blutkörperchen und den Transport von Sauerstoff im Körper wichtig sind.

Mangold enthält eine signifikante Menge an Eisen, einem wichtigen Mineral, das für die Produktion von Hämoglobin benötigt wird, dem Protein, das in roten Blutkörperchen Sauerstoff transportiert. Eisenmangel ist eine der häufigsten Ursachen für Anämie, und eine ausreichende Eisenaufnahme durch die Nahrung ist daher wichtig, um das Risiko von Anämie zu verringern. Mangold enthält auch Vitamin C, das die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung verbessern kann.

Darüber hinaus enthält Mangold auch Folsäure, ein B-Vitamin, das bei der Produktion von roten Blutkörperchen eine wichtige Rolle spielt. Ein Mangel an Folsäure kann zu einer Anämie führen. Eine Portion Mangold enthält etwa 20% der empfohlenen Tagesdosis an Folsäure.

Neben Eisen und Folsäure enthält Mangold auch andere wichtige Nährstoffe wie Vitamin B6 und Kupfer, die ebenfalls für die Bildung von roten Blutkörperchen benötigt werden.

Insgesamt kann der Verzehr von Mangold dazu beitragen, das Risiko von Anämie zu reduzieren und eine ausgewogene Ernährung insgesamt kann dabei helfen, den Bedarf an Nährstoffen zur Vorbeugung von Anämie zu decken.

Diabetes und Adipositas Risiko senken

Mangold kann dazu beitragen, das Risiko von Diabetes und Adipositas zu senken, da es reich an Ballaststoffen und verschiedenen Nährstoffen ist, die für die Regulation des Blutzuckerspiegels und den Stoffwechsel von Kohlenhydraten wichtig sind.

Mangold enthält lösliche Ballaststoffe wie Pektin und Beta-Glucan, die den Blutzuckerspiegel stabilisieren können, indem sie die Aufnahme von Glukose im Darm verlangsamen und die Insulinempfindlichkeit verbessern. Eine Studie aus dem Jahr 2014 fand heraus, dass die Verabreichung von Mangoldextrakt bei diabetischen Ratten den Blutzuckerspiegel senkte und die Insulinproduktion verbesserte.

Darüber hinaus enthält Mangold auch verschiedene Antioxidantien wie Vitamin C, E und A. Diese können dazu beitragen Entzündungen im Körper zu reduzieren und oxidativen Stress zu bekämpfen. Diese beiden mit einem höheren Risiko für Diabetes und Adipositas verbunden sind.

Mangold enthält auch wichtige Mineralien wie Magnesium und Kalium. Diese sind für die Regulation des Blutdrucks und den Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Fettstoffwechsel wichtig.

Insgesamt kann der Verzehr von Mangold als Teil einer ausgewogenen Ernährung dazu beitragen, das Risiko von Diabetes und Adipositas zu senken. Wie schon erwähnt, ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine gesunde Ernährung insgesamt sowie regelmäßige Bewegung und eine gesunde Lebensweise ebenfalls wichtige Faktoren sind, um diese Erkrankungen zu verhindern.

Wie kann Mangold das Risiko von Lungenkrebs senken?

Es gibt einige Hinweise darauf, dass Mangold dazu beitragen kann, das Risiko von Lungenkrebs zu senken. Gleichwohl weitere Forschung erforderlich ist, um diese Verbindung zu bestätigen.

Mangold enthält verschiedene Antioxidantien und entzündungshemmende Verbindungen, die dazu beitragen können, oxidative Schäden und Entzündungen in den Zellen der Lunge zu reduzieren. Einige Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von grünem Blattgemüse wie Mangold das Risiko von Lungenkrebs senken kann.

Eine im Jahr 2010 veröffentlichte Studie ergab, dass eine höhere Aufnahme von Carotinoiden, einschließlich solcher, die in Mangold gefunden werden, mit einem niedrigeren Risiko für Lungenkrebs verbunden war. Eine andere Studie aus dem Jahr 2018, die die Wirkung von Carotinoiden auf Lungenkrebs untersuchte. Dadurch stellte man fest, dass eine höhere Aufnahme von Carotinoiden mit einem niedrigeren Risiko für Lungenkrebs verbunden war, insbesondere bei Nichtrauchern.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass es viele Faktoren gibt, die das Risiko von Lungenkrebs beeinflussen können, und dass eine gesunde Ernährung nur ein Faktor unter vielen ist. Rauchen ist nach wie vor der größte Risikofaktor für Lungenkrebs. Eine gesunde Ernährung, einschließlich des Verzehrs von Mangold, kann jedoch dazu beitragen, das Risiko von Lungenkrebs in Verbindung mit anderen gesunden Lebensgewohnheiten und einer Vorsorgeuntersuchung zu senken.

Mangold – Das unterschätzte Blattgemüse: Die Nachteile

Wo viel Licht ist, ist auch viel Schatten, sagt man.

Auch der Mangold hat, wie viele andere Lebensmittel sowohl positive als auch negative Eigenschaften.

In Bezug auf Nitrat ist zu beachten, dass Mangold wie viele andere grüne Blattgemüse eine natürliche Quelle für Nitrat ist. Nitrat kann in unserem Körper in Nitrit umgewandelt werden, was in hohen Dosen problematisch sein kann. Nitrit kann mit Aminen in Lebensmitteln reagieren, um Nitrosamine zu bilden, die krebserregend sein können. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der menschliche Körper auch über Mechanismen verfügt, um Nitrit in Nitric Oxid umzuwandeln. Dies spielt eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks und der Gefäßerweiterung.

In Bezug auf Oxalsäure ist zu beachten, dass Mangold wie viele andere grüne Blattgemüse auch eine natürliche Quelle für Oxalsäure ist. Oxalsäure kann mit Calcium reagieren und Calciumoxalat bilden, was zur Bildung von Nierensteinen beitragen kann. Menschen mit Nierenproblemen oder einem hohen Risiko für Nierensteinbildung sollten ihren Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Oxalsäure Gehalt begrenzen.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der Verzehr von Mangold und anderen grünen Blattgemüse in der Regel sicher ist und viele gesundheitliche Vorteile bietet. Um das Risiko von Nitrat- und Oxalsäure Problemen zu minimieren, ist es wichtig, Mangold und andere Gemüse gründlich zu waschen und zu kochen, um den Nitratgehalt zu reduzieren und die Oxalsäure abzubauen.

Es ist auch wichtig, eine ausgewogene Ernährung zu haben und verschiedene Gemüse zu konsumieren. Dadurch erhält man eine Vielzahl von Nährstoffen um das Risiko von Überbelastungen bestimmter Substanzen zu minimieren.

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Roter Mangold

Mangold – Das unterschätzte Blattgemüse in der Küche

Der Mangold ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Küche auf verschiedene Arten verwendet werden kann. Die Blätter und Stängel können roh oder gekocht gegessen werden und haben einen leicht süßlichen Geschmack.

Eine beliebte Art, Mangold zu verwenden, ist das Dämpfen oder Anbraten von Mangoldstängeln und -blättern als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Es kann auch in Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten verwendet werden.

Mangold kann auch roh in Salaten verwendet werden, wo es einen schönen Farbkontrast zu anderen Zutaten wie Tomaten, Avocado oder Feta-Käse bietet.

Darüber hinaus kann Mangold auch als Füllung für Omeletts, Quiches und Wraps verwendet werden. In der vegetarischen Küche kann Mangold auch als Füllung für Gemüsebällchen oder gefüllte Paprikaschoten verwendet werden.

Mangold kann auch als gesunde Alternative zu Pasta verwendet werden. Dazu werden die Mangoldblätter kurz blanchiert und dann in dünne Streifen geschnitten, die als Basis für eine Pasta-Sauce dienen können.

In der Küche ist Mangold also ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann.

Mangold – Das unterschätzte Blattgemüse: Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Mangold ein äußerst gesundes Gemüse ist, das reich an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien ist. Es kann bei der Vorbeugung und Behandlung verschiedener gesundheitlicher Probleme, wie z. B. Bluthochdruck, Diabetes und Krebs, helfen. Mangold kann in der Küche auf viele verschiedene Arten verwendet werden und ist somit ein vielseitiges Gemüse. Allerdings ist es wichtig zu beachten, dass der Nitrat- und Oxalsäure Gehalt in Mangold hoch sein kann und daher der Verzehr in Maßen empfohlen wird.